　ブルーベリーの果実の青紫はアントシアニン色素によるものです。アントシアニン色素は、人間の目に良い効果をもたらすばかりか、抗酸化作用もあります。さらには、たくさんの植物繊維、ミネラル成分、その他フェノールも含まれており、人間の生理を活性化させる機能を持つ食品（機能性食品）という特性を持っています。
　また、ブルーベリーには優れた加工性があります。フレッシュフルーツとして生果で食べるのが基本ですが、ジャムやソース、飲料、ケーキ、料理等さまざまに利用することが出来ます。

ブルーベリーをホウロウの鍋に入れ、まず砂糖を分量の2/3量加え、弱火にかける。
木べらで静かに混ぜながら煮て、アクが出てきたら、ていねいにすくう。
中央から強火にしてアクがひいたら、残りの砂糖を加える。１５分～２０分くらい、好みのかたさまで煮詰める。
沸騰したら密閉容器にいれる。

　果実を加工してソース状にしたものをフルーツソースといい、ブルーベリーソースもその１つである。利用法としてはプレーンヨーグルト、プレーヨーグルト、プレーンアイスクリーム、パンケーキ等にかけ、色がきれいで、見た目も楽しいというもの、ソースとしてかけるだけではく、縞状に混ぜるリップソース、中心部に入れるセンターソース、容器の底に入れるボトムソースとしても利用できる。ほかに、ワッフルに包み込んだり、パンケーキの生地に練り込んで焼き上げたりなどの利用法がある。

　アイスクリーム用ソースは粘性があり、流動性があることが必要なため、ブルーベリーはスライスし。流動性を妨げないよう細かくする。また、濃縮果汁を利用し、果汁分として全体で４０％くらいとしている。製品としては、生の果実のフレッシュな食味や色調を保つため、真空濃縮などにより加熱温度を低くする。
　①透明感を出すため気泡を抜く②アイスクリームにかけたときに流れてしまわない程度の粘度と流動性③アイスクリームと一緒に凍結した場合に歯ざわりに違和感が出ない
　

ブルーベリー（生又は冷凍）・・・・・３００グラム
水・・・・・・６０ＣＣ
砂糖・・・・・６０グラム
コーンスターチ・・・・・６グラム
レモン果汁・・・・・１０ＣＣ

生又は冷凍ブルーベリーに加水し、煮沸１０分後、砂糖をまず1/2量加える。
コーンスターチを水で溶き加えて加熱する。粘度が出てきたら残りの半分量を加糖。加熱を続け、約２０分。これにレモン果汁を加え、弱火で３分ほど混合する。糖度は３０％程度、果粒を残したタイプに仕上げる。